Reteta turceasca – Lahmacun

Astazi vom pregati impreuna o reteta turceasca: Lahmacun. Aceasta reteta, desi nu este indiana, este este foarte buna si in acelasi timp foarte usor de pregatit. Asa ca nu m-am putut abtine sa nu o prezint pe blog.

Lahmacun are cateva ingrediente de baza: carnea tocata, rosii, ardei, ceapa si patrunjelul. Retetele difera de la o regiune la alta.

Pentru aluat aveti nevoie de:

  • 110ml de lapte caldut
  • 400g de faina
  • 2 linguri de ulei (de masline de preferat)
  • 2 lingurite de sare
  • 1 lingurita de zahar
  • 1/2 pachet de drojdie uscata (de preferat de dizolvat in laptele caldut)

Se amesteca toate ingredientele pana se face un aluat omogen (amestecati cam 5-10 minute). Puteti sa folositi o masina de paine sau un robot de bucatarie daca aveti, o sa va scuteasca de mult efort. Lasati aluatul la dospit intr-un loc cald pentru 1-2 ore (pana creste).

In timp ce aluatul creste, putem sa ne apucam de amestecul de carne. Pentru acesta aveti nevoie de:

  • 500g de carne tocata (de preferat de vita, dar merge si de porc)
  • 2 ardei mari
  • 2 rosii
  • 2 cepe medii
  • 1 lingura de Harisa cu usturoi (poate fi inlocuita cu orice doriti sa dea mai mult gust carnii, de exemplu salsa de rosii)
  • putina Harisa la tub – foarte iute
  • 2 linguri boia iute
  • 1/2 lingurite pudra ardei Cayenne uscat (un ardei foarte iute)
  • 1 lingura piper macinat
  • 1 lingura chimen macinat (de preferat macinat chiar atunci). Daca va place chimenul mult, puteti sa-l prajiti putin inainte si apoi sa-l pisati, gustul va fi mult mai pronuntat.
  • patrunjel
  • 1 lingura ulei de masline

Mai intai se pun rosiile, ardeii, ceapa si patrunjelul intr-un robot de bucatarie sau blender. Eu am folosit un blender cu bol, insa daca nu aveti nici una nici alta, puteti marunti totul cat mai mic posibil.

Compozitia trebuie sa fie maruntita, sa nu fie o pasta, ci sa se simta bucati mici de ardei sau rosii. Dupa ce ati realizat compozitia, puneti-o intr-un bol, peste care adaugati carnea tocata si restul de ingrediente. Amestecati totul cu mana pana se omogenizeaza compozitia.

Si ati terminat cu partea cea mai grea… Luati aluatul crescut si faceti bile putin mai mari decat o minge de ping-pong. Rulati fiecare bila pana obtineti un aluat ca de pizza, insa foarte subtire. Cu cat mai subtire cu atat mai bine. Puneti 2-3 linguri din amestecul de carne si uniformizati peste aluat.

Se pune aceasta “pizza turceasca” la cuptor pana se rumeneste putin aluatul.

Se serveste cu putine felii de rosii si mult patrunjel, apoi se ruleaza ca o saorma totul.

Pofta buna!

Chapati

Bine ati venit pe blogul nostru si in bucataria noastra in acelasi timp !
Reteta de astazi este una dintre preferatele mele, deoarece este foarte simpla, dar si surprinzatoare. Astazi o sa gatim « chapati », sau paine indiana. In India, se mananca zilnic, alaturi de diferite mancaruri traditionale. Exista mai multe tipuri de chapati, dar astazi o s-o facem pe cea mai simpla.

Pentru aceasta reteta indiana, avem nevoie (pentru 6 portii) :
-100g de faina integrala
-20g de faina de grau
-½ lingurita de sare
-Apa

Folositi un recipient pentru a face aluatul. Puneti in el faina integrala, faina de grau, sarea si amestecati bine. Adaugati apa pana obtineti un aluat nici prea uscat, nici prea lipicios. Folositi-va pumnul pentru a lucra aluatul (este o tehnica indiana). Apasati cu pumul aluatul, apoi « impaturiti-l », si reluati operatiunea. Ca sa nu se lipeasca aluatul de mana voastra, udati putin pumnul inainte de a lucra aluatul. In final, aluatul nu trebuie sa fie foarte tare, altfel si chapati o sa fie tari.

Faceti mici bile din aluat (in cazul nostru, 6 bile), pe care apoi le intinde-ti cu sucitorul cat mai mult posibil. In final trebuie sa obtineti un aluat foarte subtire, de genul unei clatite.

Incalziti o tigatie pe aragaz. Nu puneti ulei ! Puneti fiecare chapati in tigaie. Intoarceti chapati cand apar mici umflaturi la suprafata. Da-ti focul mic. Cand cealalta parte este facuta, puneti chapati pe flacara deschisa. Acest lucru va face lipia sa se umfle. Intoarceti de mai multe ori lipia, ca sa nu se arda. Cand s-a umflat complet, luati-o de pe foc.

Puteti sa ungeti fiecare chapati cu putin unt dupa ce le-ati luat de pe foc.
Acum, nu mai aveti decat sa le mancati impreuna cu alte mancaruri indiene ! (mie cel mai mult imi plac cu raita. Poate sa fie un aperitiv genial !)

Raita

Iaurtul este omniprezent in bucataria indiana. De aceea, astazi o sa gatim o reteta pe baza de iaurt : raita. Exista mai multe moduri de a face raita. Astazi o sa facem raita cu castraveti si rosii.

Pentru aceasta reteta indiana, va trebuie :
-3 iaurturi
-½ castravete taiat in cuburi
-1 rosie taiata in cuburi
-Cateva frunze de coriandru
-O lingurita de seminte de chimen
-Sare

Prajiti chimenul intr-o tigaie fara ulei, la foc mic. Cand sunt gata, sfaramati-le pana devin o pudra.
Amestecati iaurturile intr-un recipient pana devine totul omogen. Adaugati castravetele si rosiile, apoi amestecati. Puneti sarea si chimenul si amestecati. Decorati cu coriandrul proaspat.

Raita este gata ! Pofta buna !

Orez cu lapte indian – Kheer

Astazi vom face un desert indian care se numeste Khir (sau Kheer). Este defapt un orez cu lapte indian.
Pentru a face aceasta reteta indiana, avem nevoie de:
  • ½ litri de lapte
  • 100 g de zahar
  • 3 lingurite de pudra de migdale
  • 3 lingurite de pudra de nuca de cocos
  • cateva fire de sofran inmuiate in putina apa
  • 1 lingurita de cardamom pudra
Fierbeti laptele. Adaugati orezul pe care l-ati clatit inainte. Amestecati, astfel incat orezul sa nu se prinda de fundul oalei. Adaugati nuca de cocos si amestecati. Lasati pe foc pana ce orezul s-a facut (aproximativ 15 minute).
Cand orezul este gata, adaugati pudra de migdale, zaharul, apa cu sofranul, cardamom-ul, si amestecati totul. Adaugati un pic de lapte daca vi se pare ca totul este prea gros si lasati la gatit inca 10 minute.
Se poate servi atat cald, cat si rece, dupa preferinte.
Pofta buna!

Parathas

Buna ziua si bun revenit pe blogul nostru ! Astazi vom face Parahas, un tip de lipie indiana. Reteta este foarte similara cu cea pentru Chapatis, insa diferenta o face modul de preparare al aluatului.

Putem sa si umplem Parahas cu diverse legume, sau putem sa le mancam simple.
Pentru aceste lipii indiene, ne trebuie :
  • Acelasi aluat ca pentru chapati
  • Faina
  • Ulei

Parathas simple

Divizati aluatul in mai multe bucati. Faceti niste bile din aceste bucati, exact ca la chapati. Intindeti o bila cu ajutorul fainei, astfel incat sa obtineti un aluat in forma de cerc. Ungeti cu putin ulei jumatate din acest cerc. Pliati la jumatate si ungeti jumatate din noua forma. Pliati din nou in doua si apoi intindeti aluatul in forma de triunghi.
Ca sa faceti o parathas patrata, intindeti o bila intr-un aluat rotund, ungeti toata suprafata lui cu ulei. Acum pliati o treime din acest cerc, si luati cealalta treime si puneti-o peste prima. Ungeti din nou tot aluatul si pliati-l la fel, mai intai prima treime, apoi a doua peste prima. Obtineti astfel un patrat pe care puteti sa-l intindeti in forma de patrat.
Puneti intr-o tigaie incinsa aluatul intins. Cand incepe sa se umfle, ungeti-l putin cu ulei. Intoarce-ti-l si ungeti-l cu ulei pe partea cealalta. Lasati sa se faca timp de cateva minute de fiecare parte.

Parathas cu legume

Pentru umplutura, va trebuie:
  • Legume cum ar fi cartofii, sau ce doriti
  • Mazare
  • Jumatate de lingurita de sare
  • O lingurita de curry
  • Un catel de usturoi taiat in bucati mici
  • Cateva frunze de coriandru

Puneti toate ingredientele intr-un recipient si amestecati-le. Umplutura este gata!
Luati o bila de aluat si intindeti-o bine, apoi puneti putina umplutura in centru si repliati marginile spre centru. Intindeti din nou.
Gatiti parathas cu legume asa cum faceti si cu cele normale. Puteti sa le lasati putin mai mult deoarece sunt putin mai groase.
Parathas sunt foarte bune impreuna cu raita sau cu muraturi. Pofta buna!

 

Desert indian: ladoo

Buna ziua si bine ati revenit pe blog nostru de retete. Astazi vom gati impreuna o noua reteta de desert indian: ladoo. Exista mai multe retete de ladoo, insa astazi vom gati cele pe baza de faina de naut (besan ladoo).

Pentru a realiza aceasta reteta indiana, va trebuie:
- 150g de faina de naut
- 65g de zahar tos
- 60g de unt topit
- cardamom pudra
- cateva bucati de fistic taiat marunt

Cerneti faina de naut si puneti-o la incalzit intr-o tigaie. Adaugati untul si amestecati ca sa-l incorporati in faina. Cand s-a amestecat bine de tot, dati focul mic si amestecati timp de 15 minute. Opriti focul.
Adaugati cardamomul, jumatate din fistic si zaharul si amestecati bine. Lasati la racit.
Cand amestecul este la temperatura camerei, formati bilele de ladoo: luati o lingura din amestec si faceti o bila cu mana.
Puneti cateva bucati din fisticul ramas pe deasupra bilei formate.

Pofta buna!

Mancare indiana Aloo vindaloo cu curry

Buna ziua si bine ati venit pe blogul nostru de retete indiene. Astazi vom prepara Aloo vindaloo. Vindaloo este un sos indian pe care o sa-l preparam cu cartofi.
Pentru aceasta reteta indiana, va trebuie:
- 400g de cartofi mici
- 1 ceapa mare
- 2 ardei (capia, gogosari etc) rosii mici
- 3 catei de usturoi
- 10g de ghimbir proaspat
- 1 lingura de otet de vin
- 1 lingura de curry
- 3/4 lingurite de pudra de curcuma
- 2 varfuri de zahar brun
- 1/2 lingurita de chimen
- 1/2 lingurita de seminte de coriandru
- 2 boabe de cardamom verde (daca nu aveti, puteti sa folositi pudra de cardamom)
- 2 cuisoare
- 4 boabe de piper negru
- 1 ardei iute uscat
- 300g de rosii decojite (cel mai bine se pot folosi rosii decojite la conserva)
- cateva frunze de coriandru proaspat
- apa
- ulei
- sare

Curatati cartofii. Intepati-i cu varful cutitului de cateva ori. Puneti-i la prajit in mult ulei, dupa ce i-ati uscat de apa. Dati focul pe mediu. Lasati cartofii sa se prajeasca bine pe toate partile, si ca sa se faca si in interior. Cand s-au prajit, scoateti-i intr-o strecuratoarea sau pe un servetel ca sa se scurga uleiul din ei.

Maruntiti ceapa. Curatati cateii de usturoi si taitati-i in cateva bucati. Feliati ghimbirul. Taiati marunt ardeii.

Maruntiti coriandrul proaspat. Taiati coada ardeiului iute. Pisati cardamomul (daca aveti cardamom boabe).

Puneti o tigaie cu putin ulei pe foc. Cand s-a incalzit, puneti chimenul si semintele de coriandru. Adaugati apoi ceapa si amestecati.
Dupa cateva minute adaugati piperul si cuisoarele si amestecati.
Cand ceapa incepe sa se rumeneasca, adaugati adreii capia si ardeiul iute, cardamom si amestecati tot.
Cand s-a caramelizat, opriti focul si adaugati usturoiul si ghimbirul.
Puneti totul intr-un blender sau mixer, astfel incat sa obtineti o pasta.

Puneti pe foc pasta pe care ati obtinut-o si adaugati rosiile. Amestecati bine.
Adaugati condimentele: curcuma, curry si zaharul. Adaugati 80ml de apa si amestecati. Puneti sarea, cartofii si amestecati inca o data.
Lasati totul sa se gateasca in tigaie fara capac timp de 10 minute la foc mediu.

Serviti Aloo vindaloo cu coriandrul proaspat presarat pe deasupra.

Puteti sa puneti mai mult sau mai putin ardei iute in aceasta reteta, in functie de gusturile voastre.

Pofta buna!

Mancare indiana – Dal makhani

Buna ziua si bine ati revenit pe blogul nostru de retete indiene. Astazi vom gati Dal makhani. Este o reteta originara din Punjab, pe baza de fasole.
Pentru a face aceasta mancare indiana, va trebuie:
- 125g de fasole mica
- 100g de fasole rosie la conserva
- 1 ceapa maruntita
- 2 catei de usturoi si un pic de ghimbir ras cu putina apa
- 2 rosii decojite (de preferat la conserva)
- 100ml de smantana lichida
- 15g de unt
- 1 lingurita de chimen
- 1 lingurita de paprika
- 1 lingurita de curcuma
- 1,5 linguri de curry
- 1/2 lingurita de garam masala
- 1-2 foi de dafin
- 1 lingura de schinduf uscat (se poate inlocui cu leustean)
- 2 boabe de cardamom verde zdrobite
- cateva frunze de coriandru proaspat
- apa
- ulei
- sare

Clatiti fasolea.
Fierbeti fasolea in 250ml de apa (intr-o oala minune merge mai repede) impreuna cu foile de dafin, sarea, jumatate din curcuma si amestecati. Lasati la fiert timp de 10 minute la foc mediu din momentul in care presiunea creste.
Opriti focul. Atunci cand presiunea a scazut, deschideti capacul, adaugati 100ml de apa si fasolea rosie, si amestecati bine incercand sa sfaramati putin fasolea.
Lasati la o parte oala.
Incalziti putin ulei intr-o tigaie. Cand uleiul este cald, adaugati chimenul si ceapa. Cand ceapa s-a rumenit, puneti condimentele: paprika, curry, curcuma si garam masala. Mirodeniile trebuie sa se prajeasca putin, dar in niciun caz sa se arda. Adaugati ceapa si ghimbirul, rosiile, sarea si apoi amestecati.
Acoperiti cu un capac si lasati la prajit timp de 5 minute.
Puneti untul, cardamom si amestecati.
Adaugati fasolea si amestecati. Adaugati smantana si frunzele de schinduf pe care le sfaramati intre palme. Amestecati.
Acoperiti si lasati pe foc timp de 5 minute.
Presarati pe deasupra frunzele de coriandru.

Este o reteta delicioasa, care merge deosebit de bine cu chapati sau naan, dar si cu orez. Pofta buna!

 

Naan cu branza

Buna ziua si bine ati revenit pe blogul nostru de retete indiene. Astazi vom gati impreuna un alt tip de paine indiana (decat Chapati sau Parathas): Naan. Vom face naan cu branza topita.
Pentru aceasta reteta (4 lipii), va trebuie:
- 200g de faina
- 1 iaurt
- 8 triunghiuri de branza topita
- 2 varfuri de zahar
- 2 varfuri de drojdie
- sare
- o lingura de ulei
- 50ml de apa calda

Puneti faina intr-un castron, varsati lingura de ulei si amestecati bine. Adaugati drojdia, zaharul, sarea, iaurtul si amestecati. Adaugati apa. Formati o bila pe care o ungeti apoi cu ulei. Cand aluatul a fost plamadit suficient de mult si este moale, lasati-l intr-un loc la cald timp de 3-4 ore.
Amestecati branza topita intr-un recipient. Porniti cuptorul la 300 de grade timp de 15 minute.
Cand aluatul a crescut (dupa cele 3-4 ore), impartiti-l in 4 bile. Intindeti fiecare bila, puneti branza in mijloc si inchideti aluatul cu marginile spre interior sub forma de triunghi sau cerc. Intindeti din nou aluatul.
Puneti naan-urile pe o tava pe care o puneti la cuptor pentru 5 minute la 250 de grade.

La final, intindeti putin unt deasupra fiecarui naan.
Naanurile merg foarte bine impreuna cu alte mancaruri indiene, dar si simple, sau cu raita. Pofta buna!

Sos cu coriandru

Buna ziua dragilor ! Astazi vom pregati un sos indian cu coriandru pe care il puteti folosi cu alte mancaruri indiene. Merge foarte bine cu Pakora sau Naan sau chiar Chapati.
Pentru reteta de sos cu coriandru aveti nevoie de urmatoarele :
  • vreo 15 ramurele de coriandru
  • 1 rosie
  • 2 linguri de iaurt nature
  • 2 varfuri de cutit de chimen
  • 1 lingurita de curry
  • sare dupa gust
  • si daca preferati o aroma mai exotica, puteti sa puneti si foarte putin ghimbir ras fin

 

Mod de prepare :
Se pun toate ingredientele in afara de iaurt, intr-un blender si se mixeaza. Odata ce compozitia este bine incorporata, se adauga iaurtul si se mai amesteca cateva secunde.

 

Si voila ! E gata sosul nostru de coriandru.
« Older Entries